RISOTTO ARANCIONE ALLE CAROTE

Un piatto semplice ma molto piace a grandi e piccini provatelo

INGREDIENTI:

4 CAROTE MEDIE
350GR. DI RISO (io carnaroli o vialone nano)
1 CIPOLLA MEDIA
4 POMODORI
BRODO VEGETALE
PARMIGIANO
OLIO, SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Tagliare a pezzi la cipolla e le carote, fare insaporire bene a fuoco moderato, quindi unire i pomodori a pezzi, sale e pepe.
Quando la carota è cotta passare il tutto al passaverdura,, rimettere nel tegame e sul fuoco, aggiungere il riso e tirare su con il brodo a cottura ultimata e a fuoco spento una bella manciata di parmigiano ed un giro di olio.

FAGIOLI ZOLFINI IN TEGAME

I fagioli Zolfini sono dei dei piccoli fagioli di colore giallognolo e tondeggianti, che vengono coltivati nel Pratomagno e nel Valdarno quindi toscani sono squisiti, veramente l'unico neo un pò cari ma come dico io la qualità sempre prima!!! vi lascio questa ricetta gustosa.

INGREDIENTI:

300GR. DI FAGIOLI ZOLFINI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 PATATA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 COSTA DO SEDANO
SALVIA E RAMERINO
OLIO
1/2 LITRO DI ACQUA CIRCA
4 POMODORINI

ESECUZIONE:

Tritare tutte le verdure molto fini e mettere in tegame, meglio se di coccio, con 1/2 bicchiere di olio di qualità, acqua, pomodori sale ed i fagioli crudi, cuocere per circa due ore fino a quando gli odori non avranno formato una crema.

TORTA DI MELE

Il più classico dei dolci intramontabile sempre gradito in tutte le stagioni di ricette ne esistono a migliaia, questa è tradizionale si può dire di famiglia. provatela!!!!

INGREDIENTI:

• 5 grosse mele  (renette o golden)
• 160gr. di zucchero
• 2 uova
• 60gr. di burro (io burro OCCELLI)
• 150gr.  farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 80gr, di uvetta
• 50gr. di pinoli
• 1 bustina vanillina (o aroma di vaniglia)
• 1 bustina di lievito in polvere
• sale
• zucchero a velo
• 1 limone

ESECUZIONE:

Sbucciare le mele, legare il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliare a fettine sottili.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina, il latte,la vanillina od aroma, il lievito, la scorza del limone, i pinoli e l'uvetta ammollata ed un pizzico di sale.

Imburrare o foderare con carta forno una tortiera di circa 24cm. e versare l'impasto coprire la superficie con le mele affettate  e cuocere a circa 200° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire poi spolverare con lo zucchero a velo.

COLLO DI POLLO RIPIENO

Ricetta di riciclo delle famiglie contadine fiorentine,questa è la ricetta della mia nonna Giulia Materassi lo faceva ogni volta cuoceva il pollo, sembra impossibile ma è gustosissima mi ricorda l'infanzia quando andavo da lei a Ponte a Mensola zona Settignano ve la ripropongo  provate è buonissima!!!!!!!!


INGREDIENTI:

2 colli di pollo
200 gr. di fettine di manzo
100gr. di fettine di maiale
50 gr. di burro
pepolino o timo
3 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato 4 cucchiai
sale, pepe
noce moscata
1 litro di brodo vegetale

ESECUZIONE:

Pulire i colli (altrimenti chiedere al pollivendolo di fiducia)
Mettere in un tegame le carni a rosolare per alcuni minuti con una noce di burro e del pepolino, qunidi una volta raffreddato tritare il tutto sul tagliere, in una terrina aggiungere alla carne le uova, il pangrattato, il parmigiano noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare molto bene e con questo impasto riempire i colli facendo attenzione a non riempirli troppo chiudere la parte inferiore con dello spago o stecchini e bucare il collo con uno stuzzicadenti.
Mettere a bollire in una pentola con il brodo per circa 1/2 ora.
Spengere il fuoco e fare raffreddare, tagliare a fettine e servire in un vassoio con sottaceti o salsa verde è squita!!!!!!

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Piatto tipico fiorentino squisito provatelo la mia nonna Giulia lo faceva spesso e quando lo cucino i ricordi volano lontano nel tempo


INGREDIENTI:

• 1KG. DI TRIPPA (nella croce)
• odori (cipolla, sedano, carota)
• 400gr. di pomodori
• olio di olive di qualità
• sale, pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

ESECUZIONE:

Tagliare la trippa a striscioline larghe circa 1 cm. 

In una casseruola fate rosolare gli odori tritati, appena appassisce unire la trippa girare spesso per circa 10 minuti, quindi unire i pomodori.

Salare, pepare e cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finchè il liquido non si sarà ritirato lasciando una salsa cremosa.

Spengere il fuoco, spolverare con 2 cucchiai di parmigiano, rigirare il tutto e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Servire con altro parmigiano e pepe.

BRACIOLE ALLA BARTOLA

Piatto semplice ma molto gustoso credetemi!!!!!!

INGREDIENTI:

500.GR. DI BRACIOLE
ODORI (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, AGLIO, PREZZEMOLO)
VINO BIANCO
POMODORO
SALE, PEPE
OLIO
POMODORO

ESECUZIONE:

Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e sistemare le braciole, a parte preparare un battuto con sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e metterlo sulle braciole aggiungere sale e pepe.
 Accendere il fuoco  e fare rosolare la parte di sotto e rigirare con il battuto.
Quando saranno rosolate aggiungere il pomodoro, copriree il tegame e cuocere a fuoco bvasso     per circa 1 ora

BRACIOLE ALLA GENOVESE

Questo piatto mi ricorda l'infanzia lo cucinava sempre la mia mamma semplice ma gustoso e con il sugo si può condire la pasta.

INFREDIENTI:

1/2 CIPOLLA
500GR. DI BRACIOLE
BURRO
AGLIO
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
FARINA
POMODORO

ESECUZIONE:

Tritare la cipolla e metterla nel tegame con burro e olio, aggiungere le braciole, sovrapposte una a l'altra,  condirle con sale e pepe.
Mettere sul fuoco senza toccarle mettere sul fuoco senza toccarle, quando hanno preso colore unire un cucchiaio di farina,
A parte fare un battuto con aglio e prezzemolo ed aggiungerlo alla carne mettere 1/2 bicchiere di vino bianco fare evaporare e bagnare la carne con il pomodoro fare finire di cuocere per circa 1/2 ora

TORTA CIPOLLE E RICOTTA

Torta salata, per chi come me adora le cipolle buona tiepida e fredda adatta a questo periodo

INGREDIENTI:

•  rotolo di pasta sfoglia
• 300 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 3 cipolle 
• 2 uova
• sale, pepe, noce moscata
• speck o pancetta  affumicata, altrimenti dolce

ESECUZIONE:

Pulire e tagliare le cipolle a fettine, mettere in una teglia con olio e fare stufare, a parte in una ciotola mettere la ricotta, le uova, ilk parmigiano e la noce moscata

Quando le cipolla è pronta unirla al composto con lo speck

Prendere la pasta sfoglia mettere in una tortiera e versare il composto, cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

INVOLTINI RUSTICI

Un modo un po' diverso di fare le solite fettine

INGREDIENTI:

• 4 BRACIOLE
• 2 SPICCHI D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• PANCETTA ARROTOLATA  (alcune fette)
• VINO BIANCO 
• POMODORO
• SALE, PEPE
• CIPOLLA

ESECUZIONE:

Prendere le braciole stenderle, e sopra mettere della pancetta, a parte fare un trito con aglio e prezzemolo, e distribuirlo sulla pancetta, sa, pepe, olio.

Arrotolare ben stretto e chiudere con uno stecchino.

In un tegame capiente mettere olio, cipolla tritata e rosolare quindi mettere gli involtini, fare rosolare da tutte le parti e sfumare con il vino, poi aggiungere i pomodori e cuocere per circa 1 ora o poco più.

P

S.  Se avanza il sugo vi consiglio di  condirci della pasta è molto gustosa!!!!!

SPONGE CAKE AI MIRTILLI

Questo dolce l'ho assaggiato quando sono andata a Londra a trovare mio figlio che vive e lavora là, come quasi tutti i dolci inglesi è un po' ricco ma molto buono.

INGREDIENTI:

• 250 GR. DI MIRTILLI FRESCHI
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• SALE
• SUCCO DI UN LIMONE
• 2 UOVA 
• 1 BUSTINA DI VANILLINA
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• 250 GR. DI FARINA
• 150 GR. DI ZUCCHERO
• 1/2 BICCHIERINO DI MARTINI BIANCO
• 150 GR. DI BURRO  (io burro OCCELLI)

ESECUZIONE:

Scaldare il forno a 180°, prendere i mirtilli e sciacquarli in acqua, asciugarli delicatamente ed infarinarli.

In una ciotola mettere uova, vanillina, il mezzo bicchierini di martini, sale ed il succo di limone quindi sbattere energicamente.

A questo punto aggiungere lo zucchero ed il burro sciolto sbattere bene ed unire farina lievito ed il latte, quando sarà tutto amalgamato unire i mirtilli.

Imburrare una teglia da forno infornare per circa 30 minuti (dipende un po' dal forno controllare con uno stecchino la torta deve risultare un po' umida).

Sfornare e fare raffreddare cospargere di zucchero vanigliato tagliare a quadrotti e condividere con gli amici!!!!

CODA DI ROSPO AL POMODORO

Piatto semplice ma molto delicato e buono da provare.

INGREDIENTI:

• 
    500 GR. DI RONDELLE DI CODA  DI ROSPO
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• FARINA
• 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• 250 GR. DI POMODORI
• TIMO, ORIGANO
• OLIO D'OLIVA 
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Rosolare in un tegame l'aglio, prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio.

Prima che l'aglio prenda colore unire i filetti di coda di rospo infarinati, fare colorire da entrambi le parti poi bagnare con il vino, quando sarà evaporato unire i pomodori spezzettati.

Salare e pepare, cospargere con timo ed origano e fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
PS. se vi avanza del sugo, un consiglio, conditeci della pasta corta viene squisita credetemi!!!!

CALZONCINI VEGETARIANI

Sfiziosi calzoncini adatti per finger food o per uno stuzzichino

INGREDIENTI:

• 400GR. CIRCA DI PASTA DA PANE
• 300GR DI SPINACI
• 200GR. DI RICOTTA
• 3 CIPOLLOTTI
• 2 CAROTE
• 2 ZUCCHINE
• SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

ESECUZIONE:

Saltare in padella gli spinaci unire la ricotta e le altre verdure tagliate a fettine e saltate in padella con olio sale pepe e noce moscata.

Stendere la pasta fare dei dischetti disporre sopra un po' d'impasto chiudere bene, mettere in una placca con carta forno (volendo possiamo macchiarli con un po' di salsa di pomodoro, questo è facoltativo) un po' di olio e cuocere a 200°

POLPETTE DI POLLO CON SALSA DI CIPOLLE

Piatto semplice e gustoso da provare!!!!!

INGREDIENTI:

• 1 PETTO DI POLLO
• 1 CIPOLLA E 1/2
• 1 CAROTA
• 1 COSTA DI SEDANO
• 250 GR. DI POMODORI
• 1 UOVO 
• 1/2 BICCHIERE DI LATTE 
• 1 FETTA DI PANE RAFFERMO
• TIMO
• UN PO' DI BRODO

ESECUZIONE:

Lessare il petto di pollo in acqua con sedano carota 1/2 cipolla.

Una volta cotto tritarlo molto fine, bagnare il pane nel latte strizzare ed unire alla polpa di pollo con uovo, sale, pepe e timo. Fare delle polpettine mettere nel pangrattato e friggere.

In un tegame mettere la cipolla tritata e fare stufare con l'olio aggiungere un mestolo di brodo e dopo i pomodori salare e cuocere per circa 20 minuti.

Mettere le polpettine in un vassoio e distribuire sopra il sughetto volendo anche frullato

P

S.  Volendo possiamo evitare la frittura e mettere direttamente nel sugo le polpettine più light!!! e non è poco!!!

FETTUCCINE IN SALSA DI ZUCCHINE E MAGGIORANA

Ricetta semplice fresca da fare con le zucchine estive con il fiore 

INGREDIENTI:

• 700 GR. DI ZUCCHINE FRESCHE
• 200 GR. DI POMODORI MATURI ( O PASSATA DI POMODORO)
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 60 GR. DI BURRO
• 350 GR. DI FETTUCCINE
• MAGGIORANA
• PARMIGIANO
• OLIO, SALE, PEPE

ESECUZIONE:

In una padella mettere un po' di olio lo spicchio d'aglio tritato e soffriggere, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle fare rosolare, quindi aggiungere i pomodori, sale, pepe e fare cuocere finché le zucchine si sono quasi disfatte.

Frullare le zucchine, o passarle al passaverdure e rimettere nella teglia aggiungere la maggiorana

Nel frattempo cuocere le fettuccine al dente  e versarle nella salsa di zucchine mantecare con parmigiano e pepe.